Les recettes de Séverine #2

Cake Citron

Pour 6 personnes:

• 3 œufs
• 75 ml d’huile
• 120 g de sucre
• 205 g de farine
• 1,5 sachet de levure chimique
• 2 citrons

Préparation

Préchauffer le four à 180°
Prélever les zeste des citrons
Battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchir le mélange, ajouter ensuite un à un les ingrédients suivants en mélangeant bien : l’huile, la farine puis le levure. Ajouter les zestes.
Remuer de nouveau et verser dans un moule à cake chemisé ou graissé.
Enfourner 25 à 30 minutes (la pointe d’un couteau piqué dans le gâteau ressort sèche si le gâteau est cuit)

Dans une casserole chauffer pour dissoudre le jus des citrons et 10 g de sucre par citron
Démouler le cake chaud et arroser du sirop

Soupe minestrone

Quantité par personne :

• 50g de tomates pelées concassées
• 25 g de carotte
• 25g de poireau
• 50g de potimarron
• 50g de haricots blanc cuits
• 1 c à c d’origan
• 30 g de petites pâtes crues (coquillettes)
• 50g de courgette
• Basilic
• sel, poivre, bouillon de légumes sans sel

Préparation

Laver, et détailler en petit cubes tous les légumes. Ne pas les peler sauf les carottes.
Cuire tous les légumes couverts presque à hauteur d’eau bouillante salée avec le bouillon en les introduisant dans l’ordre suivant : poireaux (cuire 10minutes avant d’ajouter le légume suivant etc), carotte (10 minutes), potimarron (10 minutes), courgettes (10 minutes), tomates concassées, pâtes et cuire encore le temps indiqués pour les pâtes, haricots blancs,
Assaisonner et ajouter l’origan.

Tarte aux poires

Pour 6 personnes :

• 1 pâte brisée
• 100 g de poire
• 200 ml de lait de riz
• 30 g de poudre d’amande
• 1 œuf

Préparation

Préchauffer le four à 180°C

Peler la poire et la couper en petit dés
Réaliser l’appareil de liaison : mélanger l’œuf battu avec le lait végétal et la poudre d’amande
Foncer un moule sur papier sulfurisé, ajouter les morceaux de fruit puis l’appareil liquide.

Cuire 30 à 45 minutes à four à 180 °C.

Hachis parmentier poisson blanc, épinards, citron confit

Par personne :

• 150 g de pommes de terre
• 100 g d’épinards en branches
• 50 ml de boisson de riz nature
• 5 g de beurre ½ sel
• 100 g de colin
• 1 gousse d’ail
• persil,
• graines de fenouil, citron confit
• sel, poivre
• ½ càc d’huile

Préparation

Faire cuire les pomme de terre à l’eau bouillante salée.
Cuire les épinards dans une poêle huilée avec l’ail en chemise. Et bien les poivrer
Cuire le poisson au court bouillon.
Evider et rincer le citron confit puis le découper en fines lamelles.
Écraser les pommes de terre avec le lait, le beurre et assaisonner sel poivre.
Déposer au fond du plat le poisson émietté.
Mélanger le citron confit au miettes de poisson puis mettre le reste de la boisson au riz, disposer les épinards en couche uniforme puis la purée.
Gratiner 5 minutes à 280 °C
Parsemer de persil avant de servir

Tajine de poulet au citron confit sans gluten

Quantité par personne :

• 120 g de filet de poulet
• 1 c à c d’huile d’olive
• ½ citron confit coupé en lanières
• 15 g d’olives vertes dénoyautées
• ½ c à s de thym et origan
• Carottes 100 g
• Navets 100 g
• Haricots plats 100 g
• semoule maïs/riz 50 g
• Menthe fraîche + thym frais
• ¼ d’oignon râpé
• 1 gousse d’ail en chemise
• 6 g de gingembre râpé (1 c à c)
• 1 c à c de coriandre
• 1 c à c de Ras el Hanouth
• 1 jus de citron
• sel, poivre
• romarin, curcuma
• 1 Abricot sec
• 10 g de raisin secs blonds

Préparation

Dans un plat mélanger le poulet découpé en gros morceau avec l’oignon émincé, l’ail en chemise, les tomates concassées, le gingembre épluché et découpé en gros morceau, la coriandre, les branches de romarin sel, citron confit, jus de citron, poivre épices, huile d’olive et un verre d’eau.
Enfourner 1 h à 130 °C
Faire cuire les légumes coupés en gros dés à la vapeur et les réserver au chaud avec menthe, thym, sel et poivre.
Faire gonfler la semoule salée avec l’huile d’olive et l’eau pour y ajouter les fruits secs découpés

Crumble d’endives au bleu et châtaignes

Par personne

• 150 g d’endives
• 50 g de carottes
• 20 g de fromage bleu d’Auvergne
• 5 châtaignes
• oignons ¼
• huile 1 c à c

pour la pâte à crumble

• 15 g de beurre
• 10 g de farine
• 10 g de parmesan râpé
• 10 g de poudre de noisette ou de noisettes concassées

Préparation

Émincer les oignons et les cuire dans l’huile, ajouter les carottes et les faire revenir 5 minutes, ouvris d’eau et cuire 20 minutes.
Découper les endives et les cuire à la vapeur.

Dans un plat légèrement huilé disposer les endives, le mélange carottes oignon et le jus bien réduit, ajouter les châtaignes et le bleu découpé en petit dés.
Réaliser la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture sable. Disposer sur les légumes et enfourner à 180 °C 15 minutes

Polenta aux petits pois et fromage

• Par personne :
• 100 ml de lait (ou lait végétal sans sucre ajouté)
• 20 g de petit Billy ou fêta
• 40 g de polenta
• 60 g de petits pois
• sel et poivre

Préparation

Faire cuire les petits pois ou bien rincer et égoutter la conserve
Couper le fromage en dés de 1x1cm
Faire cuire la polenta au lait uniquement (pas d’eau) selon le mode indiqué sur l’emballage ( en général on mesure 4.5 volumes de lait pour un volume de polenta). Saler et poivrer.
Une fois cuite y incorporer les dés de fromage. Remuer; Ajouter les petits pois par dessus uniquement.
Servir avec la sauce tomate (coulis de tomate, huile d’olive, ail en chemise et basilic uniquement)

Ce plat est complet il ne manque que les légumes.
Séverine vous conseille une sauce tomate pour l’accompagner et une salade en entrée